C'est l'heure de l'apéro... Ayurvédique ?
Vivre de manière ayurvédique, est-ce forcément une ascèse permanente ?
Je pense que non… vivre de manière ayurvédique, c’est surtout vivre à l’équilibre, son équilibre.
Les petits plaisirs de la vie, les petits craquages culinaires en font partie.
La différence entre un petit craquage ayurvédique et non ayurvédique est la conscience : je craque, je me fais plaisir, en conscience. L’Ayurveda, la connaissance de la vie, tout simplement, nous amène à une meilleure compréhension que ce que nous mangeons, et que ce que nous digérons, influence directement notre corps et notre mental.
Pour ma part, je prône le 80/20 : 80% du temps en « contrôle », 20% en waaaaalou (mais en conscience) 
Aujourd’hui, craquage sur l’apéro, ou comment allier le plaisir de ce partage, avec la (bonne ?) conscience ayurvédique.
Le tout adapté aux problématiques féminines, évidemment 😉
« Nous devenons ayurvédiques lorsque nous considérons la relation qui existe entre la conscience nous entourant et celle existant dans notre vie. La vision ayurvédique commence lorsque nous nous mettons à travailler positivement pour notre santé en prenant en compte la relation existant entre notre environnement et notre corps et esprit. »
Atreya Smith – Introduction de « La divinité des Plantes », Dr David Frawley et Dr Vasant Lad
LES 6 SAVEURS
Petit rappel par ici sur les 6 saveurs ayurvédiques et leur action.
Pour chaque saveur : une action sur le métabolisme, et une action sur les doshas. En clair : il y a des saveurs qui vont aider à construire des tissus, à régénerer, et d’autres qui seront plutôt réductrices, asséchantes.
Mais pourquoi je vous parle de cela ? On était pas censé parler d’apéro ? Oui, bien sûr, mais pour comprendre ce qui peut être intéressant à prendre à l’apéritif, il faut comprendre pourquoi, et la compréhension des 6 saveurs est un passage obligé.
Alors, c’est parti ! Promis, ce ne sera pas long, et tout est dans le tableau ci-dessous.
Souvent à l’apéritif, on retrouve des aliments salés, acides et gras et des boissons acides ou sucrés (alcool, jus, sodas…).
Le salé et l’acide favorisent la digestion, augmente la salivation, et comme leur nom l’indique, mettent en appétit. Ces saveurs ont aussi la particularité d’être toutes deux chauffantes (présence du feu) et donc de réveiller Agni, notre feu digestif.
Elles sont, par contre, aggravantes pour notre Pitta, qui flambe en été, donc il sera intéressant d’apaiser cette montée de feu avec les autres saveurs, comme le doux, l’amer ou l’astringent.
Le gras et le doux sont anaboliques, et ont plutôt tendances à réduire Agni, augmenter la masse corporelle et nourrir parfois (trop) les tissus (coucou la graisse ).
Un apéritif ayurvédique « idéal » permettra donc de réveiller Agni, mais également de l’équilibrer. Il devra être, comme son nom l’indique, « apéritif », pour avoir faim en passant à table.
Que celui ou celle qui est déjà passé à table sans avoir faim, après un apéritif trop copieux, lève le doigt !
Moi, moi, moi…!
QUELQUES IDÉES lancées par ici
Boisson au gingembre : le gingembre est réputé pour ses propriétés digestives. Il peut être bénéfique pour tous les doshas, mais en particulier pour Kapha. Vous pouvez le consommer chaud ou froid selon les saisons. Attention à Pitta qu’il peut aggraver.
Les petites entrées aux légumes : privilégiez des légumes frais et de saison, préparés avec des épices douces comme le cumin, la coriandre ou le fenouil. Ces épices aident à équilibrer les doshas et facilitent la digestion.
On évitera ici les légumes crus… oui je sais, on adooooore les légumes crus à l’apéro, mais notre feu digestif ne les aime pas trop, sauf si vous êtes Pitta avec une superbe digestion. Pour feinter, et aider notre estomac, on peut passer les légumes, comme les carottes, quelques minutes à la vapeur. Et les servir avec une sauce aux épices digestives (cumin, fenouil, coriandre)
Un guacamole ? Oui, pourquoi pas, l’avocat est parfait pour Vata, mais reste à consommer avec modération pour Pitta et Kapha. Vous pouvez préparer un guacamole maison avec des avocats mûrs, de l’ail, de la coriandre, du jus de citron vert et des épices digestives.
Le raïta est une préparation à base de yaourt avec des concombres râpés, des épices et des herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre. C’est un excellent choix pour apaiser Pitta. Je vous en propose une jolie recette un peu plus bas dans cet article.
LES RECETTES
Voici quelques recettes apéritives, à déguster ou à siroter, qui ont également des propriétés sur nos doshas, et notre équilibre.
Chapati
En termes d’Ayurveda, les chapatis sont généralement considérés comme équilibrants pour Vata et Pitta, mais ils peuvent augmenter Kapha en raison de leur nature lourde et douce.
Le chapati, est un pain plat indien simple et délicieux, souvent servi avec des plats comme les currys, les dal ou les raitas. Non fermenté, il est plus digeste que le pain classique.
Ingrédients :
- 2 tasses de farine de blé complète (vous pouvez également utiliser de la farine d’épeautre)
- Environ 3/4 de tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 1/2 cuillère à café de cumin (option)
- 1/2 cuillère à café de coriandre (option)
- 1/2 cuillère à café de sel
Recette
- Dans un grand bol, mélangez la farine de blé complète avec le sel.
- Ajoutez l’huile végétale et mélangez pour incorporer l’huile à la farine. Cela aidera à rendre les chapatis plus tendres.
- Ajoutez progressivement de l’eau tiède au mélange de farine et commencez à pétrir la pâte. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus ou un peu moins d’eau pour obtenir une pâte lisse et souple. Le but est d’obtenir une pâte qui ne soit ni trop collante ni trop sèche.
- Une fois que la pâte est bien pétrie, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la reposer pendant environ 15 à 30 minutes. Cela permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à manipuler.
- Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix.
- Sur une surface légèrement farinée, aplatissez chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un cercle plat. Vous pouvez essayer d’obtenir un cercle d’environ 15 à 20 cm de diamètre.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez un chapati aplati dans la poêle chaude et faites cuire pendant environ 30 secondes à 1 minute, ou jusqu’à ce que des bulles commencent à se former à la surface.
- Retournez le chapati et faites cuire l’autre côté pendant une trentaine de secondes supplémentaires, ou jusqu’à ce que des taches brunes se forment.
- Utilisez une serviette propre pour appuyer doucement sur le chapati pendant la cuisson. Cela aidera à faire gonfler le pain et lui donnera une texture légère.
- Répétez le processus avec le reste des boules de pâte.
Servez les chapatis chauds avec des tartinades et autres sauces 
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Chutney Courgettes/coriandre/Menthe
Les courgettes sont diurétiques et rafraichissantes, elles diminuent Pitta et augmentent Kapha et Vata. La menthe et la coriandre sont équilibrantes pour les 3 doshas malgré leur côté frais.
- 2 courgettes moyennes, coupées en petits dés
- 1 petit oignon rouge, finement haché (option)
- 2 gousses d’ail, émincées (option)
- 1 petit morceau de gingembre frais, râpé
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de sucre de coco
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
- Sel, selon le goût
- Huile végétale, pour la cuisson
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail émincé, le gingembre râpé et les piments hachés. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les parfums se libèrent.
- Ajoutez les dés de courgettes dans la casserole et mélangez bien avec les épices. Faites cuire les courgettes pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement.
- Incorporer le sucre, le vinaigre de cidre de pomme et le curcuma en poudre. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le chutney pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courgette soit bien cuite et que le chutney ait épaissi.
- Ajoutez les feuilles de menthe hachées et le sel selon votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 2 à 3 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez le chutney à la courgette et à la menthe refroidir complètement.
- Versez le chutney dans un bocal en verre propre et refermez-le hermétiquement.
Raïta
Le raita est un délicieux accompagnement indien, frais et crémeux, souvent servi avec des plats épicés pour apaiser le palais.
En fonction de la recette spécifique et des ingrédients utilisés, le raita peut être adapté pour répondre aux besoins spécifiques de chaque dosha. Par exemple, pour une personne avec une prédominance de Pitta, il peut être judicieux d’éviter les tomates et d’ajouter des ingrédients apaisants pour Pitta, tels que la menthe et le concombre.
Voici une recette simple pour préparer un raita de concombre classique :
Ingrédients :
- 1 concombre moyen
- 1 tasse de yaourt à la grecq ou skyr non sucré (préférez un yaourt épais)
- 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de poudre de chili (facultatif, pour une touche épicée)
- Sel au goût
- Quelques feuilles de coriandre et/ou de menthe fraîche pour la garniture (facultatif) ou à parsemer hacher sur le dessus.
Recette
- Épluchez le concombre, puis râpez-le grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous.
- Placez les morceaux de concombre râpés dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour permettre au concombre de libérer son excès d’eau.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le cumin en poudre, la coriandre en poudre.
- Après les 10 minutes, pressez doucement le concombre râpé pour enlever l’excès d’eau.
- Ajoutez le concombre râpé égoutté au yaourt épicé. Mélangez délicatement pour combiner les ingrédients.
- Goûtez le raita et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou d’épices si nécessaire.
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche, ou de menthe, hachées sur le dessus.
- Placez le raita au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de rehausser le goût.
Vous pouvez le servir avec des chapatis (voir recette ci-dessus).
LES BOISSONS sans alcool
Ice ginger drink
Le gingembre est une très bonne plante pour stimuler la digestion, mais attention à Pitta élevé.
- Mettre une racine de gingembre dans une casserole avec 2 litres d’eau et portez à ébullition pendant 5 mn.
- Puis passer au mixeur et filtrer la préparation. Ajouter ensuite le jus de 2 citrons et du sucre de canne.
- Boire frais, jamais glacé 😉
Boisson à la lavande
La lavande est connue pour ses propriétés apaisantes du système nerveux, mais elle a également une action sur le système digestif : colique, indigestion et ballonnements peuvent être soulagés par la lavande.
- Faire bouillir 1,5l d’eau. Retirer du feu, puis verser sur 4-5 cc de lavande, couvrir et laisser infuser deux heures.
- Quand l’infusion est tiède, ajouter un peu de miel, puis filtrer le tout.
- Dans un grand pichet, mélanger l’infusion mielée filtrée et le jus de citron.
Spritz sans alcool
Le spritz original est à base d’Apérol, connu pour son amertume. L’amertume vient, entre autres, de la gentiane qui est un excellent tonique pour le foie et le pancréas. La gentiane a une action rafraichissante et a l’état pur est parfaite pour Pitta.
Attention à Vata cependant : trop amère, froide et amaigrissante.
Pour réaliser un spritz sans alcool mais qui ressemble au spritz classique, voici une petite recette :
- 60 ml d’eau pétillante
- 60 ml de jus d’orange frais
- 60 ml d’eau gazeuse au citron
- 1 cuillère à soupe de sirop de gentiane ou orange amère (ou tout autre sirop de fruits de votre choix)
- 1 tranche d’orange pour la garniture
Remplissez un grand verre à vin ou un verre à cocktail avec des glaçons. Ajoutez le sirop, l’eau pétillante, le jus d’orange frais et l’eau gazeuse au citron dans le verre. Remuez doucement avec une cuillère pour mélanger les ingrédients. Garnissez le verre avec une tranche d’orange
LES BOISSONS avec alcool
Il est bien évident que toutes les recettes ci-dessous sont à consommer avec modération. 😉
La consommation d’alcool est considérée comme déséquilibrante dans l’Ayurveda pour plusieurs raisons :
- Perturbe les doshas. Dans l’Ayurveda, les doshas (Vata, Pitta, Kapha) sont les trois forces vitales qui régulent le corps et l’esprit. La consommation d’alcool est considérée comme perturbant les doshas, en particulier Vata, car elle est froide, sèche et légère, ce qui peut provoquer des déséquilibres.
- Augmente les toxines : l’alcool est considéré comme un produit de fermentation qui produit des toxines dans le corps. Ces toxines, appelées « ama » en Ayurveda, sont considérées comme une cause de maladie et de déséquilibre.
- Affaiblit le feu digestif (Agni) : Agni est le feu digestif responsable de la transformation des aliments en énergie. La consommation excessive d’alcool peut affaiblir Agni, entraînant une digestion inefficace et des problèmes gastro-intestinaux.
- Altère la clarté mentale : l’alcool peut perturber la clarté mentale et l’équilibre émotionnel, ce qui peut entraîner des problèmes de concentration, d’anxiété et de dépression.
Certaines formulations à base de plantes dans l’Ayurveda contiennent de l’alcool, mais elles sont utilisées à des fins spécifiques et sous la supervision d’un praticien qualifié.
Ceci étant dit, le disclaimer étant fait, voici quelques recettes ou cocktail qui diminuent un peu le côté trop chauffant de l’alcool.
Mojito
Avec son citron vert et ses feuilles de menthe, il serait presque ayurvédique s’il n’y avait pas de rhum ni de glace pillée :). Vous pouvez limiter la casse en mettant moins de glace, juste pour qu’il soit frais, et pas la moitié de la bouteille de rhum. 😉
Attention au sucre aussi sinon cela devient trop doux, et trop lourd à digérer.
- 50 ml de rhum blanc
- 8-10 feuilles de menthe fraîche
- 1/2 citron vert coupé en quartiers
- 2 cuillères à café de sucre de canne (ou plus selon votre goût)
- Eau gazeuse (eau pétillante ou soda au citron vert)
- Glaçons
- Feuilles de menthe et quartiers de citron vert pour la garniture
Recette
- Dans un verre haut, placez les quartiers de citron vert et les feuilles de menthe fraîche.
- Ajoutez le sucre de canne dans le verre.
- À l’aide d’un pilon ou d’un ustensile similaire, écrasez légèrement les quartiers de citron vert et les feuilles de menthe pour libérer les arômes.
- Ajoutez les glaçons dans le verre jusqu’à environ les trois quarts.
- Versez le rhum blanc sur les glaçons.
- Remplissez le reste du verre avec de l’eau gazeuse (ou du soda au citron vert) jusqu’au bord.
- Remuez doucement à l’aide d’une cuillère pour mélanger les ingrédients.
- Garnissez le mojito avec des feuilles de menthe fraîche et un quartier de citron vert.
Servez immédiatement et dégustez !
Anisette et pastis
Le grand retour !
Si on enlève le côté cliché du bob Ricard et du marcel, un pastis frais traditionnel et très léger peut être un apéritif rafraichissant et très agréable. Les herbes utilisées pour sa confection sont digestives.
La présence de réglisse est cependant contre-indiquée en cas d’hypertension artérielle ou d’insuffisance rénale.
Le perroquet
- 3 cl de pastis
- 6 cl de sirop de menthe verte bio
- Eau gazeuse
Remplissez un verre de glaçons, versez le pastis et le sirop de menthe verte, puis complétez avec de l’eau gazeuse. Mélangez légèrement et ajoutez une paille. Le Perroquet est une boisson rafraîchissante et colorée.
(Photo : Cuisine AZ)
Spritz sans Apérol
L’Apérol est l’ingrédient phare du Spritz, mais la composition est un peu obscure… (quid des extraits végétaux, des colorants ?). On peut aussi s’en passer en faisant son propre mélange.
La gentiane est un excellent tonique pour le foie et le pancréas. La gentiane a une action rafraichissante et a l’état pur est parfaite pour Pitta.
Recette :
- 1à 2 bouchons de Salers (liqueur de gentiane)
- 1 à 2 bouchons de liqueur d’orange amère
- Mêmes volumes d’eau pétillante et de Prosecco, ou autre vin sec pétillant, pour compléter.
- Tranche d’orange pour la déco
Remplissez un verre de glaçons, versez les liqueurs, puis complétez avec de l’eau gazeuse et le Prosecco.
Mélangez légèrement et ajoutez les tranches d’oranges et une paille.
Voilà pour ces quelques recettes rafraichissantes pour Pitta, et digestives par l’utilisation d’épices et herbes aromatiques.
On se rappelle que « le poison est dans la dose », et donc… à consommer avec modération pour ne pas se couper l’appétit avant de passer à table.
En attendant, bon apéro ! 
Pour avoir une première idée de votre dosha, vous pouvez faire le petit test ayurvédique sur le site. Cela vous donnera une première piste de compréhension de votre dosha dominant.
